大阪→岡山→香川！研修とオープンヘルプの旅

先月8月は、岡山県の「秀道家」さんのオープンヘルプに行ってきました。
今回はその道中も含めて、たくさんの学びと刺激があった研修旅になりました。

まずは大阪「我道家」さんへ

8月6日（木）、仕事の残務を終えて16時に群馬を出発。
今回は途中で寄りたいところもあったので、車で向かいました。

日付が変わって、8月7日（金）の午前1時。
最初に到着したのは、大阪の「我道家」さん！

この時間帯のお店の雰囲気も見てみたくて、再び訪問しました。
行ってみると、平日の深夜にもかかわらず満席。さらに外には待っているお客様も！

相変わらずの人気ぶりに驚きました。
もちろんラーメンもいただきましたが、やっぱり美味い！
関東の家系ラーメンとはまた少し違い、尖った部分がまろやかになっていて、関西の方にも食べやすい味になっているように感じました。

そして、ここで僕はひとつやらかします。

「平日だし、近くのホテルくらい空いているだろう」

そう思って何も予約していなかったのですが、調べてみると……どこも空いていない。
ホテルに電話してみてもつながらず、日付が変わってから宿を探すのは難しいんだと、このとき初めて知りました（笑）

仕方なく、この日は駐車場で車中泊です。

7月オープンの「天神家」さんへ

朝になって目を覚まし、まずは「我道家」さん周辺を散歩。

お店の周辺環境や人の流れなども見ながら、昼営業の時間に合わせて、7月にオープンした「天神家」さんへ向かいました。
「天神家」さんのオープン時にもお手伝いに伺ったのですが、真夏ということもあり店内はかなりの暑さ。

そのときは、少しでも力になればと経口補水液を差し入れさせていただきました。
実は「天神家」さんには、オープンヘルプ終了後も息子が勉強のために残らせていただいています。

親としては少し寂しい気持ちもありますが、たくさんのことを吸収して成長してくれたらと思っています。

いよいよ岡山「秀道家」さんへ

「天神家」さんを後にして、いよいよ岡山へ！
8月7日（金）15時、「秀道家」さんに到着しました。

まず驚いたのが、店内の広さと設備の充実ぶり。厨房や客席のつくりを見るだけでも、とても勉強になります。
下がり壁の長さ、カウンターの高さ、椅子の高さなど、自分たちの店舗づくりに活かせそうなところは実際に計測させていただきました。

自分のお店をつくる立場になってみると、以前は気にしていなかった部分まで目に入ってきます。
この日は「王道乃印」のオーナー会として懇親会にも参加させていただき、その後ホテルへ。

翌日は、いよいよオープン当日です。

オープン当日、朝から大行列！

朝早くからできている大行列を見て、圧倒されました。
暑い中、早い時間からたくさんのお客様が並んでくださっている。
自分の店舗ではありませんが、ありがたい気持ちと同時に、身の引き締まる思いでした。

1年前までは、自分も「並んで食べる側」でした。

それが今は、自分のお店をつくり、お客様を「お迎えする側」になろうとしている。
なんだか不思議な気持ちになりました。

野上家にも足を運んでくださるお客様を、精一杯おもてなしできるようになりたい。
そんなことを改めて考えながら、2日間、オープンのお手伝いをさせていただきました。

もちろん、お手伝いと言いながら、僕自身が勉強させてもらうことばかりです。

香川の「川崎家」さんにもご挨拶

オープンイベント中は多くのヘルプスタッフが集まっていたため、途中で数名と一緒に香川の「川崎家」さんへご挨拶に行ってきました。
そこで印象的だったのが、川崎社長の息子さん。

スープの管理までしっかり行っている姿が凛々しく、格好いい！

……と思っていたら、ふとした瞬間にはニタニタしていたり（笑）
しっかりしている中にも可愛らしさがある、好青年でした。

その姿を見ながら、

「うちの息子も成長しているかなぁ」

なんて、ついつい重ねてしまいました。
その後「秀道家」さんへ戻り、2日間のオープンイベントも無事終了しました。

群馬へ戻り、野上家のオープンに向けて

オープンイベント翌日。
朝、岡山のホテルを出発すると、「秀道家」さんにはすでに行列ができていました。
イベントが終わった後の平日にも、これだけのお客様が並んでいる。

その光景を見て、改めてすごいなと感じました。
そして同時に、

「野上家も、お客様に並んででも食べたいと思っていただける店にしたい」

そんな気持ちがさらに強くなりました。
そのためには、まだまだ勉強することばかり。
もっと腕を磨いていこうと気持ちを新たにして、群馬へ戻りました。

今回の経験を通して、家族みんなでしっかり学んでオープンを迎えたいという思いも強くなりました。
そこで娘にも相談し、9月から一緒に柏で研修を受けることに。

野上家のオープンに向けて、一歩ずつ準備を進めています。
研修先の皆さま、お世話になった皆さま、本当にありがとうございました！

学ばせていただいたことを、しっかり野上家に持ち帰り、お客様に喜んでいただける一杯とお店づくりにつなげていきます。